LEÓN SALAMANCA ZAMORA | PAIS LEONÉS

RECETAS DE COCINA

ALUBIAS CON CHORIZO

Ingredientes:

- 500 gr. de alubias blancas
- 300 gr. de patatas
- 100 gr. de chorizo
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- sal
- pimienta
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ANCAS DE RANA A LA BAñEZANA

Ingredientes:

- 1 kg de ancas de rana
- 1 tomate
- 1 cucharada de pimientón
- 1 cucharada de harina
- 3 dientes de ajo
- 50 grs. de unto o manteca
- 1 pimiento morrón
- Laurel, aceite, sal y peregil
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ANCAS DE RANA A LA LEONESA

Ingredientes:

- 24 Ancas de rana
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 2 pimientos verdes
- perejil
- ajo majado
- pimienta
- clavo
- 2 cucharadas de postre de harina
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
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ANGUILAS A LA LEONESA

Ingredientes:

- 2 anguilas de 1k cada una
- 200 gr de tocino cortado en láminas
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta
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ARROZ A LA ZAMORANA

Ingredientes:

- 4 onzas de manteca de cerdo
- 2 cebollas
- 1 nabo
- Peregil, tomillo y orégano
- Ajo
- Pimiento dulce
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BOLLO MAIMóN O ROSCóN

Ingredientes:

- 6 huevos
- 300 gramos de almidón (o 300 gr. de harina)
- 250 gr. de azúcar
- Levadura
- Un chorro de aguardiente
- Rayadura de limón
- Azúcar fina
- Confites
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CACHELADA LEONESA

Ingredientes: (2 raciones)

- 2 patatas medianas
- 125 gramos de buen chorizo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra y sal Maldon
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CALLOS A LA LEONESA

Ingredientes: (4 personas)

- 600 gr. de callos cocidos
- Aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- pimentón rojo picante
- 2 ramitas de perejil picado
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CHANFAINA

Ingredientes:

- Arroz
- Menudos de cordero
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento verde
- Pimentón dulce
- Laurel
- Guindilla
- Callos
- Comino
- Sangre
- Caldo
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COCIDO MARAGATO

Ingredientes: (6 personas)

- 300 gr. de morcillo
- 300 gr. de lacon
- 250 gr. de cecina
- Media gallina
- Una oreja, una manita y un trozo de morro de cerdo
- 100 gr. de tocino
- 2 chorizos de Leon
- 1/2 Kg. de garbanzos
- 1/2 Kg. de patatas<...

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COCIDO MONTAñéS

Ingredientes:

- Un puñado de garbanzos por persona
- Una o dos cebollas
- Puerro
- Dos zanahorias
- Dos o tres dientes de ajos
- Perejil
- Fideos
- Un trozo de cecina o punta de jamón
- Un trozo de chorizo
- Un trozo de carne de vaca o t...

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ENSALADA DE INVIERNO A LA LEONESA

Ingredientes:

- Lombarda
- Cecina
- Panceta
- Vinagreta de nueces
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FILISPAS DE CECINA

Ingredientes:

- Cecina de vacuno
- Queso de oveja seco
- Aceite de ajo arriero
- Aceite
- Ajo
- Pimentón dulce
- Agua.
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HONGOS DE LOS PINARES

Ingredientes:

- Aceite
- Ajo
- Boletus pinicola
- Cecina
- Huevo
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HORNAZO CHARRO

Ingredientes: (6-8 personas)

a) Para la masa:

- 400 ml de leche
- 400 ml. (aprox) de aceite de oliva hervida
- 1 kg.(aprox) de harina de trigo
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HUEVOS FRITOS CON FARINATO

Ingredientes:

- Un farinato
- Un par de huevos
- Aceite
- Sal
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LECHAZO AL HORNO

Ingredientes:

- Manteca
- Agua
- Laurel
- Vino blanco
- Limón
- Ajos
- Lechazo
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LECHAZO AL ROBLE

Ingredientes:

- 1/2 Lechazo de unos 3 Kg.
- 1 majado de ajo y perejil
- Sal
- Aceite de oliva
- Laurel
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
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MENESTRA DE CORDERO DE RIAñO

Ingredientes:

- 1.250 gr. de cordero recental mayor
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal
- 8 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de caldo
- 3 zanahorias
- 8 espárragos
- 4 alcachofas
- 1/2 Kg. de acelgas
- 1/2 Kg. de guisantes de...

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PAELLA LEONESA

Ingredientes:

- 600 grs. de arroz
- 2 tomates grandes
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 kilo de pollo en trocitos
- 500 grs. de magro de cerdo en dados
- 150 grs. de jamón serrano
- 200 grs. de gam...

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PATATAS MENEáS

Ingredientes: (4 personas)

- 500 gr. de patatas
- 150 gr. de panceta
- Torreznos
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Laurel (también llamado “aurel” en muchos lugares)
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PERRUNILLAS

Ingredientes:

- Dos litros de aceite
- Una copa de aguardiente
- Cuatro huevos
- 150 gramos de almendras molidas
- Una cucharadita pequeña de esencia de naranja
- Una cucharadita pequeña de esencia de limón
- Una cucharadita pequeña de esencia de anís<...

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PICHONES A LA BENAVENTA

Ingredientes:

- 1/2 Pichones (por persona)
- Cebolla
- Perejil
- Zanahoria
- 1 chorro de coñac
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PICHONES ASADOS AL VINO TINTO

Ingredientes: (4 personas)

- 4 pichones
- 2 vasos de vino tinto
- sal
- mantequilla
- caldo de carne 80 gr de foie gras
- aceite
- ajos
- patatas panaderas
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TOSTóN

Ingredientes:

- Un gurriato de unos 5 kg. y que no llegue al mes de edad, preferiblemente alimentado únicamente con leche materna
- Aceite (o manteca de cerdo)
- Vino blanco
- Vinagre
- Machado de ajo
- Orégano
- Perejil...

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