LEÓN SALAMANCA ZAMORA | PAIS LEONÉS

PICHONES DE LA TIERRA DE CAMPOS

Desde épocas remotas, el pichón de Tierra de Campos ha sido considerado uno de los productos integrantes de la tradición gastronómica de Castilla y León.

Ya en la Edad Media el pichón era un ave habitualmente consumida por los reyes y demás integrantes de la corte de Castilla y León.

No hay que olvidar que ha sido esta la tierra de reyes por antonomasia y que además siempre ha contado con una enorme riqueza cinegética.

En la comarca castellano - leonesa de Tierra de Campos, la cría del pichón ha tenido desde siempre gran importancia, tal y como atestiguan los numerosos palomares que existen en la comarca, algunos de los cuales datan de tiempos romanos.

Los pichones se presentan frescos o en escabeche; esta fórmula era antaño utilizada para almacenar el producto de forma óptima hasta su posterior consumo. Además de los escabechados permiten otras formas de preparación, bien en estofados o en guisos junto a verduras. Ambos modos constituyen sabrosas recetas de pichón, muy populares en la tierra leonesa.

Temporada:

La época idónea de consumo se extiende durante los meses de septiembre a marzo.

Origen:

La cría del pichón se desarrolla fundamentalmente en la comarca de Tierra de Campos. Situada entre las provincias de Valladolid y Zamora, destaca en esta zona la subcomarca de Torozanos y localidades como Mucientes, Castronuño y Villagracia, entre otras.

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