LEÓN SALAMANCA ZAMORA | PAIS LEONÉS

ANGUILAS A LA LEONESA

Ingredientes:

- 2 anguilas de 1k cada una
- 200 gr de tocino cortado en láminas
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta

Preparación:

Se purgan y limpian exteriormente las anguilas, se despellejan y lavan nuevamente, se enrollan y se ponen dentro de una olla, cubiertas con vino tinto y se dejan macerar unas dos horas.

Se pone una cacerola ancha al fuego con el tocino, que se deja derretir, luego se le añaden las anguilas, manteniéndolas enrolladas, se sazonan con sal y pimienta y se les añade el laurel. Se tapa la cacerola y se obturan las juntas con una masa hecha de harina y agua, y se cuecen al horno por espacio de unos 25 o 30 minutos. Se pueden hacer en la cocina.

Una vez cocidas, se dejan enfriar un poco sin destapar la cacerola, después se sacan las anguilas y se cortan en cuatro pedazos cada una, los cuales se colocan en una fuente y se cubren con su propio jugo.

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