LEÓN SALAMANCA ZAMORA | PAIS LEONÉS

COCIDO MARAGATO

Ingredientes: (6 personas)

- 300 gr. de morcillo
- 300 gr. de lacon
- 250 gr. de cecina
- Media gallina
- Una oreja, una manita y un trozo de morro de cerdo
- 100 gr. de tocino
- 2 chorizos de Leon
- 1/2 Kg. de garbanzos
- 1/2 Kg. de patatas
- Medio repollo
- 1 zanahoria
- 100 gr. de fideos
- Sal

Preparación:

Poner en remojo el dia anterior los garbanzos con un puñado de sal, y la cecina y el lacón si es salado. En una olla con abundante agua, introducir las carnes y los embutidos, cocer 15 minutos, desespumar y añadir los garbanzos, la gallina y la zanahoria. Cocer a fuego lento al menos 3 horas.

En otra olla cocer el repollo troceado. Cuando este medio cocido añadir las patatas. Una vez cocido se puede rehogar ligeramente el repollo con unos ajos y un poco de pimenton.

Preparar aparte el relleno batiendo dos huevos y añadirles un poco de jamón y chorizo picados, pan rallado y dos dientes de ajo. Hacer una masa y formar unas pelotas que se añadiran a la olla 10 minutos antes de servir.

Terminando la cocción sacar caldo para preparar la sopa con unos fideos gruesos, hasta que esten bien cocidos.

Servir en primer lugar las carnes y embutidos, a continuación las verduras y por último la sopa, acompañado todo de un buen vino de El Bierzo.

Observaciones:

En algun caso hemos visto cocer el lacon con las patatas y la verdura y no con las carnes.

Tambien la cecina se puede cocer aparte y añadirla al puchero al final de la cocción.

Volver a recetas-de-cocina