LEÓN SALAMANCA ZAMORA | PAIS LEONÉS

FILISPAS DE CECINA

Ingredientes:

- Cecina de vacuno
- Queso de oveja seco
- Aceite de ajo arriero
- Aceite
- Ajo
- Pimentón dulce
- Agua.

Preparación:

Cortar la cecina en láminas finas y extenderla en el plato, rallar encima queso de oveja seco y aderezar con aceite de ajo arriero.

Aceite de ajo arriero:Calentar abundante aceite, freír unos dientes de ajo machacados, una vez dotados añadir pimentón dulce, un chorro de vinagre y un poco de agua, tapar el recipiente unos minutos y quitar el fuego, dejar reposar y coger con un cazillo la grasa que queda en la superficie.

Para este plato es importante que usemos la punta de la contra que esté tierna para dar la sensación de estar tomando una carne cruda (carpaccio) pero con un sabor ahumado.

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