LEÓN SALAMANCA ZAMORA | PAIS LEONÉS

MENESTRA DE CORDERO DE RIAñO

Ingredientes:

- 1.250 gr. de cordero recental mayor
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal
- 8 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de caldo
- 3 zanahorias
- 8 espárragos
- 4 alcachofas
- 1/2 Kg. de acelgas
- 1/2 Kg. de guisantes desgranados
- 1/2 Kg. de patatas nuevas pequeñas
- Tomate frito
- 8 cucharadas de vino blanco
- Aceite para rebozar y freír
- Harina
- Perejil
- 1 huevo
- Pimienta

Preparación:

Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla.Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco.

Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas.Freírlas.

Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.

Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.

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