LEÓN SALAMANCA ZAMORA | PAIS LEONÉS

PERRUNILLAS

Ingredientes:

- Dos litros de aceite
- Una copa de aguardiente
- Cuatro huevos
- 150 gramos de almendras molidas
- Una cucharadita pequeña de esencia de naranja
- Una cucharadita pequeña de esencia de limón
- Una cucharadita pequeña de esencia de anís
- Harina

Las “perrunillas” o “perronillas” son uno de los dulces típicos de Salamanca.

Preparación:

Freír el aceite con cáscaras de naranja o trozos de manzanas. Cuando todavía está templado, se pasa a un baño sobre el que se irán incorporando el azúcar, las cuatro yemas, las esencias y las almendras. Mezclarlo todo antes de añadir la harina (poco a poco) amasándolo bien hasta conseguir una pasta de la que se van tomando bolos, que se aplastan en la mano. Deben ser del tamaño de la misma palma y lo suficientemente finas para que no se rompan.

Depositarlas sobre latas de horno, untadas de manteca. Allí mismo se pintan con las claras batidas y finalmente se les pone azúcar encima

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