LEÓN SALAMANCA ZAMORA | PAIS LEONÉS

PAELLA LEONESA

Ingredientes:

- 600 grs. de arroz
- 2 tomates grandes
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 kilo de pollo en trocitos
- 500 grs. de magro de cerdo en dados
- 150 grs. de jamón serrano
- 200 grs. de gambas
- 200 grs. de calamares
- 200 grs. de congrio
- 300 grs. de almejas
- 10 cangrejos de río
- Sal y especias al gusto
- Aceite de oliva
- (guisantes, alcachofas, espárragos ...)

Preparación:

En dos cazuelas a parte (mejor de barro) hacemos los ingredientes de pescado y carne por separado. Es decir: ponemos en una cazuela un poco de cebolla a rehogar y echamos las gambas, los calamares, el congrio y los cangrejos de río, y los rehogamos un poco hasta que tome color. En la otra cazuela hacemos lo mismo con los ingredientes de carne: otro poco de cebolla, el cerdo, los trocitos de pollo, el jamón.

En la paellera echamos el resto de la cebolla y el pimiento y lo dejamos pochar; cuando ya esté echamos el tomato en dados y lo hacemos unos minutos. Luego echamos el arroz que rehogaremos unos minutos. Al cabo de unos minutos echamos los ingredientes de carne y pescado de ambas cazuelas, y cubrimos el arroz con agua (el doble que la cantidad de arroz). Cinco minutos antes echamos las almejas (bien lavadas para quitarles posibles restos de arena) y dejamos teminar de hacerse el arroz.

Opcionalmente, si lo desea, puede echar en este arroz unos pocos guisantes, unas puntas de espárragos y unos trozos de alcachofas. A gusto de cada cual (en nuestra opción no hace falta pues la paella ya va bien cargada con todos los ingredientes que lleva).

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