Menestra de cordero de Riaño

23 nov 2011 0 comentarios

Ingredientes:

  • 1.250 gr. de cordero recental mayor
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 8 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de caldo
  • 3 zanahorias
  • 8 espárragos
  • 4 alcachofas
  • 1/2 Kg. de acelgas
  • 1/2 Kg. de guisantes desgranados
  • 1/2 Kg. de patatas nuevas pequeñas
  • Tomate frito
  • 8 cucharadas de vino blanco
  • Aceite para rebozar y freír
  • Harina
  • Perejil
  • 1 huevo
  • Pimienta

Preparación:

Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla.Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco.

Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas.Freírlas.

Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.

Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.

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