Paella Leonesa

23 nov 2011 1 comentario

Ingredientes:

  • 600 grs. de arroz
  • 2 tomates grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kilo de pollo en trocitos
  • 500 grs. de magro de cerdo en dados
  • 150 grs. de jamón serrano
  • 200 grs. de gambas
  • 200 grs. de calamares
  • 200 grs. de congrio
  • 300 grs. de almejas
  • 10 cangrejos de río
  • Sal y especias al gusto
  • Aceite de oliva
  • (guisantes, alcachofas, espárragos …)

Preparación:

En dos cazuelas a parte (mejor de barro) hacemos los ingredientes de pescado y carne por separado. Es decir: ponemos en una cazuela un poco de cebolla a rehogar y echamos las gambas, los calamares, el congrio y los cangrejos de río, y los rehogamos un poco hasta que tome color. En la otra cazuela hacemos lo mismo con los ingredientes de carne: otro poco de cebolla, el cerdo, los trocitos de pollo, el jamón.

En la paellera echamos el resto de la cebolla y el pimiento y lo dejamos pochar; cuando ya esté echamos el tomato en dados y lo hacemos unos minutos. Luego echamos el arroz que rehogaremos unos minutos. Al cabo de unos minutos echamos los ingredientes de carne y pescado de ambas cazuelas, y cubrimos el arroz con agua (el doble que la cantidad de arroz). Cinco minutos antes echamos las almejas (bien lavadas para quitarles posibles restos de arena) y dejamos teminar de hacerse el arroz.

Opcionalmente, si lo desea, puede echar en este arroz unos pocos guisantes, unas puntas de espárragos y unos trozos de alcachofas. A gusto de cada cual (en nuestra opción no hace falta pues la paella ya va bien cargada con todos los ingredientes que lleva).

1 Comentarios

  1. Vanesovich, el 17/01/2013 a las 13:59:28 , #11405

    Es una paella muy rica. Así la hacía mi abuela. Ya no la he vuelto a probar, así que intentaré hacerla yo. Gracias por ponerla aquí

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